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新旧酿酒世界大比拼
作者:admin 来源: 时间:2011/4/28 17:14:52 浏览 (2193次)
新旧世界葡萄酒概述

1、 葡萄酒的新旧世界
旧世界以法国、意大利为代表,包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等,主要是欧洲国家;而新世界以美洲国家加拿大、美国、墨西哥、巴西、智利、阿根廷,大洋洲国家澳大利亚、新西兰,非洲国家南非等国家。
旧世界葡萄酒讲究“血统”,突出传统酿造工艺,越是手工酿造的酒越珍贵,还注重葡萄酒的本味,更具有酸涩的口感;新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺,产量大,但是味道更加香醇,通过现代化的手段最大限度地突出果香味。
新世界葡萄酒酿造方式多以消费者喜好为目的,也就是说,新酒就必须充满果香,口感柔顺。即开即饮的消费方式。尤其刚开始接触葡萄酒的新进消费者多不愿意买一瓶酒,还必须小心地保存数年后才能尽尝其味。新世界葡萄酒之所以能够在世界各大酒展上锋芒尽出,原因不外酿造方式的改变,也就是说利用科学的方式例如:低温发酵(Low temperature fermentation)藉以延长葡萄酒发酵期,增长许多酯类物质,增加了果香香气,虽说使葡萄酒增加许多芳香,但这些在人工低温环境下生成的脂类物质原本不属于葡萄酒本身,这种人造的芳香分子很容易就随温度增加而散失,在瓶内保存的期也不长,但却能满足初学者或一般消费者即开即饮的需求。因此现代新世界酿造法可以说是以消费者需求为取向,为了满足消费者,必须以各种现代科技方式达到这种要求,其中不乏以添加人工化合物的方式例如:橡木木削、橡木精或甘油等,省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间,增益葡萄酒之口感。
新世界葡萄酒销量占全球消费总量从2006年的26.4%到2007年的27.6%再到2009年的41.8%,到2012年,份额将升至42.1%。

2、新旧世界葡萄酒的区别

a、 历史。旧世界历史悠久,其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史;新世界比较短,最长也就二三百年。新世界酿酒产业更加生机勃勃,发展迅速

b、 种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格;新世界较为宽松。而且在方式上,旧世界讲究精耕细作,注重人工;新世界以机械化为主。新世界的种植方式科技含量更高,采用全球领先科技,葡萄树的病虫防御,葡萄树的植株嫁接技术,均沿着科技的脉搏,不段的推出新的种植方式和更科学的管理,让最先进的技术投入到葡萄酒的生产中,比如在采收葡萄采用的机器,使用现在医疗设备上很先进的核磁共振原理,让葡萄串脱离,但是并不伤害果肉。在保证质量的同时,更加的高效率。

c、 酿造工艺不同。旧世界大部分以人工为主,讲究小产区、穗选甚至粒选,产品档次差距大,比较讲究年份;新世界大部分采用科技手段,控制葡萄树的生产环节,控制产量,提高质量,让每片葡萄园,没串葡萄都是那么的饱满和芳香,从而更为体现出更低的能源消耗,更高的葡萄品质。

d、 法规不同。旧世界有严格的等级标准,以法国就为例,每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级,一目了然。新世界也有相关法规,但不如旧世界严格。但是法规同样也是一把枷锁,上千年的陈年法规,让旧世界的酿酒体现越来越现在沉重,像一个七旬老翁,步履曼珊,没有创新没有突破,而新世纪,更加活跃,像冉冉升起的朝阳,不断的创新,口味随着市场的需求而做调整,让更多年轻消费者所接受。更是未来酿酒业的转型,新世界是产品去适应消费者,而老世界是消费者去适应产品。

e、 包装不同。旧世界沿袭传统,一般很少有华丽或怪异的包装,而新世界包装多样,讲究外在。 自由奔放的设计,夸张,抽象的设计,在新世界中得到体现,更加体现休闲,浪漫的风格。

f、 酒标差别。旧世界的酒标信息复杂,包含各项元素,但是一般不是行家的消费者非常的难辨别,特别是母语不是法语或者英语的消费者,而新世界酒标信息简单易懂,酒庄给自己的酒定位等级,这样更加的简单明了,方便消费者阅读。

g、 规模不同。旧世界的酒厂规模有大有小,大到几百万吨,小到几百箱,新世纪的酒厂规模一般都比较均匀,大小相差距离不悬殊,产品质量非常稳定,而且新世纪随着市场需求的日益扩大,产量每年都在增加,去适应消费需求,从而保证性价比比较高,而不像旧世界,好的葡萄酒产量太小,从而成为收藏的对象,也被商家过度的炒起价格,成为只是有钱人的消费品。新世界更加趋向大众消费群体,性价比比老世界更为优越。

总结: 如果说旧世界是一位高雅端庄的贵妇,那么新世界就是一位活泼可爱的邻家女孩,世界的酿酒产业和消费者的喜爱正在慢慢的发生转变,从新世界急剧攀升的产量就可以看出,新世界的酿酒理念和酿酒工艺正在一步一步的走向成熟和迎接迅速上升的阶段,新世界的产品越来越被消费者喜爱,这是为什么?是因为新世界的产品更加的为消费者量身定做,在现代的消费中,顾客就是上帝,所以,要赢得上帝的喜爱,必须要为他们而做出调整,这正是新世界酿酒业面临的挑战和机遇,事实证明,新世纪的酿酒业在蓬勃发展的同时,面对强大的老世界竞争对手,较量的天平正在慢慢的发生倾斜,这是整个未来酿酒产业发生的趋势和必然。