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冰酒介绍
作者:admin 来源:internet 时间:2011/4/28 16:51:03 浏览 (1500次)
德国是冰酒的发源地。目前,能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年,出自德国弗兰肯(Franken)地区。另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地(Rheingau)地区的Schloss Johannisberg酒庄。

在德国的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说,大约200年前的一个深秋时节,酒庄主人外出,没能及时回来,挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间,并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人在不得已的情况下,尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,芬芳异常,从此发现了冰酒的酿制方法,并传承至今。
加拿大的冰酒技术则是有德国移民带入加拿大的,经过当地人进一步的改良酿造,制出的酒口感更加的独特、香醇。在加拿大酒农的不断努力下,葡萄的生长界限不断地向极北之地延伸,终于,在90年代以后,在这块并没有被寄予厚望的寒冷土地上结出了漂亮葡萄酒果实。

在德国,冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级,并受相关法律法规的约束。同样,在加拿大,冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality Alliance,酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定,以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。两个国家对温度都有着较高的要求,德国的冰葡萄的采摘及酿造要求在零下7℃;加拿大的要求则是:葡萄的采摘及酿造需要在零下8℃的环境下完成。


在口味上,德国冰酒和加拿大冰酒也有着很大的区别。德国冰酒延续着传统的酿造方法,是旧世界冰酒,她色泽清澈金黄,并带有果香和花香、细致优雅、含蓄、口感清爽却缺乏变化。加拿大冰酒属于新世界冰酒,超脱了“旧世界”不可逾越的规矩,发展出一套不同于“旧世界”的酿造技术。口味上不像“旧世界”冰酒的含蓄,他更加热情、奔放、直接,就像当地的女孩的性格。她入口浓郁香甜,相比德国冰酒更甜腻一些,酸度就显得低了一点,并带有多种果香,甚至有太妃糖的香味,受到更多时尚女性的喜爱。

加拿大由于气候寒冷的关系,会影响到葡萄的生长,但是这样酷寒的气候,却也为加拿大的酿酒业带来一项新的契机。在德国、奥地利等地,要生产冰酒必须等到秋末寒冬,因此无法每年都生产品质较高的冰酒。而在加拿大得天独厚的低温下,冰酒反而可以年年生产,品质也较其它地区为佳。在各种酒类当中,加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。

近年来,加拿大的葡萄酒接连在全球重要的国际葡萄酒竞赛及展示会中得奖,再加上加拿大政府的极力推广,使加拿大也渐渐成为极有潜力的葡萄酒生产地。

1991年6月在波尔多举行的国际葡萄酒与烈酒博览会(VinExpo)上,加拿大冰酒先驱云岭冰酒(Inniskillin)公司,酿制的1989年份威达尔冰酒(Vidal Icewine)夺得了展会的最高奖,以顶级的品质赢得了世界的瞩目。2009年,在法国波尔多举行的“Challenge Interational du Vinde ”的“Civart Trophy”金奖由翡丽酒庄(pillitteri)捧回,再次的把大家的目光吸引到“新世界”冰酒,也带给加拿大葡萄酒行业带来了巨大的荣誉和新的发展。

如今,加拿大已经成为全世界最大的冰酒生产国,冰酒作为加拿大“国酒”,成为政治、商业等高级会晤的重要礼品。