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新西兰葡萄酒发展史
作者:admin 来源:admin 时间:2011/4/8 14:22:14 浏览 (3959次)

新西兰葡萄酒发展历史

 

新西兰是一个年轻的殖民国家,整个国家的发展史就是一部现代的殖民史,从十八世纪,西方人开始踏上这个岛国,这个国家就经历了西方人和土著人的战争,当时西方国家通过从土著毛利人手中购买土地,签订租地条约,战争等手段,慢慢的掌握了新西兰,在184026日,西方人和毛利人的(Treaty of Waitangi)怀塔伊条约签订后, 新西兰政府由英女皇派遣的总督组成。这个条约签定后,新西兰就翻开了新的一页。

 


西方盟军和毛利部落首领签署怀塔伊条约

 

 

据记载,新西兰本土葡萄酒在这1836年由大不列颠帝国殖民者,詹姆士(James Busby)酿造出来,但是只是小型的家庭作坊,当时并没有出现商业型的葡萄园和酒厂。到了1852年,新西兰的第一个葡萄园由当地的罗马天主教堂在新西兰北岛霍克斯弯建成。 从此,新西兰的葡萄酒发展史在曲折的路上慢慢前行。

 

但是,在第一个葡萄园出现之后,除了一些小型作坊自己酿酒供自己饮用外,新西兰的葡萄酒产业一直没有形成规模,主要原因是新西兰当时有着禁酒令,当时的新西兰殖民主要倾向于啤酒和烈性酒,葡萄酒种类主要有一种雪梨酒,和波特酒,是由葡萄酒制作成的高度葡萄酒。当时新西兰的产业也主要以畜牧业为主。

 

到了20世纪中期,主要有两大因素推动了新西兰的酿酒业开始了飞速的发展, 第一:新西兰的禁酒令在1960年完全的解除,开始允许有牌照的酒店全天24小时销售各种酒类。第二:英国1973年加入了EECEuropean Economic Community)欧洲经济体,同为英联邦的新西兰在这个条款的推动下,主要以出口牛羊肉,奶制品的新西兰,在经济上得到了良好的发展。在这两大因素的推动下,新西兰很多葡萄园如雨后春笋的涌现出来,但是当时新西兰葡萄酒产业面临的一个问题是,当时的葡萄品种不适合新西兰本地的气候和土壤环境,生产出来的酒苦味很重,后来一部分新西兰人到了很多葡萄酒生产国家去学习经验,并且带回来了适合新西兰的新葡萄品种,从此,新西兰葡萄酒产业在1970年后有了快速的发展,品质也有了质的飞跃。

 

1970年,新西兰很有名的酒厂,坐落于马尔堡产区的Montana 蒙大拿酒厂建成,开始大量生产葡萄酒,他们引进的白葡萄品种,白苏维翁,Sauvignon Blanc。以新西兰的代表葡萄酒冲向了世界,并且成为新西兰最有名的葡萄酒,也是新西兰最成功,产量最大的葡萄酒, 新西兰的白苏维翁被称为世界最有特色,最好的白苏维翁葡萄酒。如今40年过去,Montana酒厂以成为行业的老大,马尔堡产区也成为了新西兰最大的葡萄酒产区。之后,赤霞珠,美乐,黑品诺等葡萄相继在霍克斯湾,中奥塔哥等地区落脚。霍克斯湾成为了新西兰最好的红葡萄酒产区,也是新西兰第二大的葡萄酒产区,马尔堡和霍克斯湾,一白一红构造了新西兰全新的葡萄酒产业格局。

 

近年来,新西兰葡萄酒在世界以“量小,质优,价格”的产业格局立足于世界,越来越多的新西兰葡萄酒在国际大奖赛中拿奖,越来越多的葡萄酒厂的建成,形成了各个葡萄酒厂百家争鸣的局面。极力的推动了新西兰葡萄酒产业的快速健康的发展。

 

 

 

 

酿酒技术的发展:

 

酿酒技术随着酿酒产业的发展在不断的发展,在最初的殖民时代,新西兰主要的家庭酿酒作坊是纯手工作坊,酿酒器械也非常的有限,从欧洲带过来的传统手工酿酒技术被普遍采用。

 

传统工艺 人工采摘,葡萄采摘后放到篮子里运回作坊,然后用手捏,或者用脚,踩出浆后,放到木桶里进行发酵,葡萄皮的外层,附着着一层天然酵母,这种酵母存在的时间很长,因此不需要添加任何的人工酵母,但是不好控制酵母的活动效率,对大规模生产有着一定的限制,对也家庭作坊来说,天然发酵无疑是最好的选择,没有成本,没有繁杂的操作。经过数周之后,就会变成原酒,澄清过滤之后就可以直接饮用,这种家庭作坊初级产品品质,口味很受限制,更没有很好的卫生条件,装在瓶子的酒或者储存在木桶的酒不能长时间存放,但是当时的市场需求也没有达到一个商业化的需求,家庭作坊一般只供应给镇上的一定社会圈子,长达一百多年的时间,新西兰的葡萄酒产业和技术都停留在家庭作坊阶段。

 

先进工艺引进:在20世界后期,1960年后,新西兰禁酒令接触后,新西兰在海外学习的人员欧洲带回来了先进的葡萄酒酿酒设备,并且随着新世界酿酒业的飞速发展,新西兰的酿酒技术得到的飞快的提升,并且结合新西兰温带海洋性气候,昼夜温差大的特点,慢慢的摸索出了一套适合自己的酿酒技术,在酿酒过程中,我们使用除酸技术来减低葡萄酒的酸度,让口感更柔顺,更饱满。

 

1970年后,新西兰酒厂不断的引进先进的酿酒设备,来满足不断上升的本土和海外对新西兰优质葡萄酒的需求。收获机器代替了效率低下的手工采摘,这种超声波收获机器,能够在保护葡萄被震下来之后,不会破皮,也不会破坏葡萄汁的成分,大大的提高了采摘效率,因为新西兰温差大,一般采摘都在傍晚,或者凌晨温度低的时候进行,这样就能保持葡萄的温度比较低,比较好控制榨汁,发酵温度。酒厂的榨汁机器,也普遍采用德国,意大利的先进榨汁机器,这种机器榨汁的时候模拟人类的手脚轻揉度的挤压,很大程度的控制了葡萄籽不被压迫而导致葡萄籽的苦味进入酒中。这种先进的设备一天可以处理几十上百吨的葡萄,相比以前的手工作坊,大大的提高了生产效率,和品质的保证。

 

在发酵的时候,现在已经采用更多的先进酵母品种代替以前的天然酵母,经过挑选的酵母种,更容易被控制,可以让酒发出特定的香味,不同酵母的选用,直接影响酒的口感和口味,这样酒的品质就得到了很好的保障,也让新西兰的葡萄酒跃上了一个新的台阶。除此之外,酒厂还大幅的采用一系列的先进设备,想新兴起的酿酒国家看齐。并且在酿酒技术上有着自己独特的一面,特别是新西兰闻名于世界的白苏维翁葡萄酒,更是新西兰葡萄产业的一颗璀璨明珠,它带领着各个新西兰葡萄酒品种冲向世界。