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郎枫葡萄酒酿造过程

葡萄酒酿造不仅是一种艺术,而且是科学。它结合了创造性的酿酒发酵过程。发酵过程中酵母时开始添加到葡萄汁。酵母消耗了葡萄的糖和它转换为酒精和二氧化碳。

每个葡萄品种都有自己的识别特征。但是,酿酒师的风格和个性是整个酿酒过程的灵魂。酿酒没有固定的“食谱”制作,酿酒师根据酒的风格,葡萄的自身条件采取不一样的制作工艺。

在酿酒师的“引导”下,葡萄酒酿造过程中使用了各种技术得以最佳表达每个酒体现出他或她的风格。这些以下几个阶段描绘酿酒的基本原理。在酿酒师的选择基本包括在这一框架内。

收获
收获时间是在葡萄酒酿造过程中的决定性时刻。葡萄收获在凉爽的早晨时间,转移到开放式箱葡萄酒。在郎枫酒厂里的葡萄一般都是在清晨或者傍晚进行手工收割,以确保只有最好的酿酒葡萄在酿造前达到最好的状态。然而,许多酒厂用机器来收割进程加快。

De-Stemmer/Crusher:果梗/破碎机
葡萄转移到果梗/破碎机在被出去的茎和葡萄,然后压榨。有些葡萄可以绕过果梗/破碎机和直接到达酒桶进行发酵。

发酵:
粉碎后和去果梗,葡萄汁被放入发酵大桶,发酵的时候,葡萄糖被酵母转换成酒精和二氧化碳。在郎枫酒厂,发酵罐的规模在3000升到12000升。一些高品质酒浆放到法橡木桶里再添加酵母进行发酵。

郎枫使用来源至美国,德国,法国顶级的专业葡萄酒酵母品种。

窖藏
发酵后的葡萄酒被放入不同的橡木桶和不锈钢桶进行窖藏,在这个阶段,葡萄酒自身发生许多自然化学反应,使得酒内的芳香酯,丹宁和各种酒类多酚得到更好的聚合,这样使得口感更为柔顺和香味更加浓郁。葡萄酒一般窖藏到装瓶前,快装瓶的时候,葡萄酒将会被过滤和稳定澄清。


装瓶:
这就是酒在相对缓慢和漫长的老龄化进程的最后阶段。葡萄酒在无菌环境中装瓶,由DIAM木塞密封。在郎枫,空气将从瓶子抽出和冲进氮气,并立即填补DIAM木塞使酒不会被空气中的氧气氧化葡萄酒。
红,白葡萄酒的酿造区别:
然而红葡萄酒,和白葡萄酒在酿造的过程中会运用不一定的方法,最直接的原因是因为葡萄酒的颜色大部分来自于葡萄的皮和子,所以红葡萄酒在酿造工序中会比白葡萄更为复杂,一般的红葡萄酒在发酵的时候都会让皮和子都一起发酵,这样就更好的提取葡萄中的颜色,这个过程也可以更好的提取葡萄中对人体有益的抗氧化的单宁。然而白葡萄酒一般就不会使用这个过程,如果使用这样的方法反而会使葡萄酒变苦和涩。以下是红葡萄酒和白葡萄酒的具体流程图。